Darjeeling stříbrné jehličí nikdo v ČR nenabízí … mimochodem nevzali Indové ten název Číňanům?

MainPhoto

Bílý čaj je to nejlepší z čajovníku. Čajové pupeny se trhají pouze pár dní v roce a jsou špetkou čajové produkce. Bílý čaj má jednak nejvíce kofeinu, ale taky největší koncentraci uklidňujících látek. Takže po něm budete klidně soustředění. Nenašli jsme nikoho v ČR, kdo by tento čaj nabízel, proto jsme cítili jako povinnost Vám tento unikát nabídnout. Na druhou stranu se jen obtížně bráníme pocitu, že pojmenování indického bílého čaje stejným názvem, jaký má slavný čínský bílý čaj, nebyl dobrý tah. Více v článku níže.

 

Mám chuť koupit si dobrý čaj

 

Obsah článku

 

Bílý čaj je nejlepší část čajovníku

Tím je čajový pupen. Ten se sklízí pouze několik dní v roce a minimálně se zpracovává. Díky minimálnímu zpracování si čaj zachová tu nejrozmanitější chuť.

Bílý čaj tvoří čajové pupeny, popřípadě dva lístky pod čajovým pupenem. Ty se sklízí v rozmezí pouze pár dní za rok těsně před tím, než se zcela rozevřou. Například v indické čajové zahradě Glenburn sklízí bílý čaj pouze 7 dní v roce na začátku dubna. Pracovníci, kteří mohou trhat tento čaj, mají přezdívku „stříbrné jehličí“ a za den otrhají pouze 150 g čaje. Pokud netrhají bílý čaj, běžně natrhají 8 až 15 kg denně.

Bílý čaj je také minimálně zpracováván. Konkrétně se nechá přirozeně zavadnout maximálně po tři dny. Potom se usuší na slunci, dokud neobsahuje do 5 % vody. Zpracování ostatních čajů (zelený, černý, oolong atd.) vždy nějak formuje chuť čaje, ale nikdy už chuť nebude tak rozmanitá a jemná jako u bílého čaje. Zpracování ostatních čajů bylo dříve nezbytné k tomu, aby k Vám čaj mohl doputovat na hřbetu velblouda do Evropy. Jinak řečeno, aby čaj dlouho vydržel.

Silver Needle tea

 

Darjeeling stříbrné jehličí: „vybrali“ Indové název Číňanům?

Pokud se mluví o bílém čaji stříbrné jehličí (anglicky Silver Needle), nejčastěji se tím myslí Baihao Yinzhen z čínské provincie Fujian. Je to čaj, který je považován za jeden z nejlepších na světě. Dlouhá tradice a úspěch, který „čínský“ Silver Needle zaznamenal, vedly k vytvoření skoro legendárního kultu, čaji králů a taky k nejvyšší ceně. 

Historie pěstování čaje v Indii je zcela jiná než Číně. V případě Číny jsou legendy o čaji z období 2000 let před Kristem a vědecká evidence o pěstování čaje je z období 200 let před Kristem. Největší rozmach čaj v Číně zaznamenal v období od roku 600 do roku 1300 našeho letopočtu. Čínské stříbrné jehličky se datují od roku 1769. V Indii byl čajovník taky přirozeně rostoucí rostlinou. Kmeny, které žily na současných čajových plantážích v Indii, čajovník pěstovaly i kultivovaly. Myslíme si, že situaci v Indii nešlo porovnávat s kultem čaje v Číně.

Za začátek moderního pěstování čaje v Indii je považováno až založení plantáží v Assámu Britskou východoevropskou společností v roce 1820. Začátek Darjeelingu se datuje přibližně roku 1852. Britové tehdy hledali alternativu k nákupu čínských čajů. Po založení plantáží v Indii se do dvaceti let přesunula veškerá produkce čaje pro britský trh na indická „ramena“.

Indové tedy vyráběli čaje tak, aby to Britům vyhovovalo – černé a velmi aromatické čaje jako třeba Earl Grey. Od sedmdesátých let 20. stolení se stal hlavním konzumentem indického čaje Sovětský svaz, ale stále se jednalo o černý čaj se silnou chutí. Indové tedy po 150 let nedbali na kvalitu a rozmanitost čaje, jako tomu bylo po staletí v Číně.

Po rozpadu Sovětského svazu se hlavním odbytištěm indického čaje stala Evropa a Japonsko, což přimělo Indy k organickému pěstování čaje a rozšíření nabídky na zelené a polozelené čaje, oolongy, včetně vlastních kvalitních bílých čajů.

My Indům fandíme a jsme rádi, že šli cestou kvality a můžeme si vychutnávat taky bílý Darjeeling. Na druhou stranu se nemůžeme zbavit pocitu, že pokud svůj bílý čaj pojmenovali stejně jako ten legendární čínský čaj Silver Needle = stříbrné jehličí, nebyl to dobrý tah. Máme z toho dojem, jako kdyby si chtěli půjčit kousek čínské slávy. Myslíme si, že to nebylo úplně nutné. Je více kvalitních bílých čajů, které mají vlastní názvy a k nimž se vážou legendy. Například bílá pivoňka, shou mei, sněžný drak, bílý čajový koláč, sněžné pupeny, jadeitový pilíř nebo malawiské paroží … proč ten indický název nemohl být aspoň Bílý Darjeeling …? :-).

Bringing_in_the_tea_leaf,_Darjeeling,_1890

 

Stříbrné jehličí nemusí být nutně stříbrné

Jméno tohoto čaje vzniklo především díky tvaru usušených lístků, které připomínají jehličí. Dále taky díky stříbrným chloupkům, které jsou na čajových pupenech v momentě, kdy jsou trhány. Tyto stříbrné chloupky po usušení čaje na jeho povrchu někdy zůstanou a někdy ztmavnou. Pokud byste tedy rozbalili čaj a hledali „to stříbro“, nemusí se stát, že jej tam najdete. Ale viděly jej slečny, které ten čaj pro Vás trhaly.

 

Bílý čaj obsahuje největší množství kofeinu. Jak to, že po něm „nelítám“ jako po kávě nebo běžném Darjeelingu?

Bílý čaj obsahuje největší množství kofeinu v porovnání s ostatními čaji (zelenými, černými atd). Množství kofeinu v jednom šálku bílého čaje se může pohybovat v rozmezí od 30 do 55mg (např. káva by měla obsahovat kolem 95 mg). Podle výzkumu profesora Nigela (zdroj níže) jsou procenta kofeinu v čajovníku následující (z čajových pupenů se dělá bílý čaj, z následujících lístků se dělají všechny ostatní čaje):

  • Pupen 6.3%
  • První lístky 4.6%
  • Druhé lístky 3.6%
  • Třetí lístky 3.1%
  • Čtvrté lístky 2.7%
  • Stonky 2.0%

Co každého napadne při čtení těchto řádků je, jak to, že po bílém čaji nelítám jako po obyčejném Darjeelingu. Očekáváme, že asi znáte tu situaci, když si dáte dva šálky dobře vyluhovaného Darjeelingu hned po sobě, a následující dvě hodiny Vás pak nic nezastaví. V případě bílého čaje se Vám to nestane, protože obsahuje také L-theanin, který zároveň Vaši mysl uklidňuje. L-theanin v bílém čaji působí společně s kofeinem tak, že budete soustředění, ale klidní zároveň.

L-theanin je také v obyčejném čaji, ale v případě bílého čaje je jeho koncentrace tak velká, že to poznáte. L-theanin je aminokyselina, která zvyšuje hladinu GBA, serotoninu a dopaminu. Tyto látky pozitivně regulují emoce, náladu, soustředění, pozornost a spánek. Dále pak energičnost, chuť k jídlu a další kognitivní schopnosti.

Bílý čaj taky obsahuje polyfenoly, EGCG, taniny, theaflaviny s pozitivními účinky na zdraví, jejichž koncentrace není u ostatních čajů významná.

79355887_2837808092897062_8579878540256739328_o

 

Čaj Darjeeling stříbrné jehličí v ČR nekoupíte

Letmo jsme googlovali, ale nenašli jsme v ČR nikoho, kdo by nabízel Darjeeling stříbrné jehličí (samozřejmě jsme to hledali i v anglickém znění; je pravděpodobné, že překladem do češtiny jsme možná zadělali na další legendu … teď je otázkou, jestli pozitivní nebo negativní). Nabídka bílých čajů je u nás široká, ale Darjeeling stříbrné jehličí nikdo nenabízí (pokud to je jinak, budeme rádi, když nás opravíte). Proto jsme cítili jako povinnost Vám tento unikát nabídnout (podle jakého klíče vybíráme zboží se dočtete zde). Chceme Vám totiž nabízet pouze kvalitní, unikátní a autentické zboží z Indie, Tibetu a Nepálu. Doufám, že si to s námi užíváte.

 

Mám chuť koupit si dobrý čaj

 

Zdroje